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农村老话“一个猪肚三副药”是什么意思?有科学依据吗?

发布时间:2021-07-22 13:56 来源:百度知道 编辑:营养师邱天 阅读次数:
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农村老话“一个猪肚三副药”是什么意思?有科学依据吗?

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农村老话“一个猪肚三副药”是什么意思?

在缺医少药的年代,食物用好了常常能发挥出比药还好的效果。猪肚就是这样的一种食物。直到现在,尽管医疗条件越来越好了,但是,很多人还保留了使用药膳食疗的习惯,一些小的毛病,都会通过食物去解决。

作为营养师,我是很提倡这种方法的。健康是从生活中来的,而不是靠医药,学会利用好食物的性质作用,来补充人体所需,预防疾病,这才是真正意义上的健康,而不是等生了病再去治。

猪肚有什么作用

猪肚,就是猪的胃,中医有“以形补形”的说法,虽然不被现代医学认同,但经过老百姓千百年生活总结的经验,不是那么轻易能否定的。现代医学的发展不过几百年,还没研究透的东西实在太多,所以,不要着急下定论。

在广西,很多老百姓胃不舒服了,都知道去买个猪肚回来,加一把白胡椒,炖得烂烂的,喝汤吃肉。1个猪肚吃下去,胃就舒服多了,再吃几个,胃病就好了,还变得更有精力了。

《本草纲目》中记载:猪肚,味甘,性微温。补中益气止渴,断暴痢虚弱。

《随息居饮食谱》中说:猪肚,甘温。补胃,益气,充饥,退虚热,杀劳虫,止带浊、遗精,散癥瘕积聚。

《饮膳正要》中说:猪肚,主补中益气,止渴。

中医讲的“中气”就是指脾胃之气,补中益气,补的就是脾胃。

①猪肚性温,温能祛寒,所以。胃寒的人,吃猪肚就可以暖胃。

②脾胃虚寒的人,容易出现腹泻,甚至泻痢不止,猪肚养好了胃,就止泻了。

③有些口渴的人,并不一定是水喝得不够,而是水运化得不好。我们喝进来的水,并不等于身体里的水,还要像其它食物一样,经过加工转化,才能被身体利用。这个运化的工作就是由脾胃来完成的。

那些频繁喝水,喝2暖壶水都不解渴的人,或一喝水马上就上厕所的人,都可能是脾胃虚弱,猪肚补了脾胃,水湿运化好了,也就不渴了。

▲这些就是猪肚的作用。所以,并不是所有胃不好的病,都可以吃猪肚,猪肚也不能治好所有的胃病。

什么人不适合吃猪肚《随息居饮食谱》中明确指出:外感未清、胸腹痞胀者,均忌。

①也就是感冒发烧、胸腹胀闷、胸口像压了块大石头、肚子里像装满了食物,这些情况下,都不适合吃猪肚。

②另外,猪肚性温,胃热的人也不适合吃。

所以,猪肚“以形补形”,也是要先分清情况才能补。

☝从营养学来说,动物内脏的胆固醇含量普遍都比较高,2两猪肚的胆固醇,大约相当于《中国居民膳食指南》中提出的胆固醇每日建议摄入量了。

所以,高胆固醇血症的人,吃猪肚要控制。

猪肚怎么吃更养胃

白胡椒炖猪肚就是很不错的食疗了,胃寒的人效果立竿见影。

想把猪肚养胃的功效发挥得更淋漓尽致,可以给它再找几个帮手。

比如,猴头菇。

猴头菇,因为长得像金丝猴的猴头,所以得这个名。它和熊掌、燕窝、鱼翅一起并称“四大名菜”,有“山珍猴头,海味燕窝”的美称。在明清时期,它是皇室的贡品。

《临海水土异物志》中这样描写猴头菇:“民皆好啖猴头羹,虽五肉臛不能及之,其俗言:宁负千石之粟,不愿负猴头羹。”

可见,猴头菇自古以来都是饱受称赞的。

中医认为,猴头菇性平,味甘,具有养胃、安神之效。《中华本草》记载其:健脾养胃,安神,抗癌。

在现行的《中华人民共和国卫生部药品标准》中明确记载:“猴菇片为猴头菇经加工制成,具有养胃和中的功效,用于胃、十二指肠溃疡及慢性胃炎的治疗。”

但胃病也不是单一因素导致的,饮食不节、情绪波动、作息不规律等都会影响脾胃健康。再好的猴头菇,也架不住你对身体的胡作非为。

猴头菇和猪肚就是天生一对,养胃双骄。

猴菇猪肚八宝汤

猪肚和猴头菇煲汤,养胃的效果是最好的。再加一些有健脾养胃作用的中药材,效果就更上一层楼了。给大家推荐一个健脾养胃的煲汤料,既能健脾和胃、补中益气,又能温中散寒、利水祛湿。比简单的白胡椒猪肚汤适用范围广多了。

——♥ 材料 ♥——

八宝健脾汤料一副,猪肚1个,猴头菇30-50g。

八宝健脾汤:党参、黄芪、白术各9g,炙甘草3g,茯苓、莲子、薏仁、芡实各15g。

——♥ 做法 ♥——

1、先将猴头菇进行预处理。猴头菇浸泡至没有白芯,大约需要3-5小时,捞起用流水反复冲洗,边冲边将猴头菇里的水用力挤出,直至挤出的水变清澈。

将猴头菇撕成小块,放在碗里,加入几片姜、几段葱、2勺米酒或料酒,再倒入适量鸡汤或高汤,没有鸡汤或高汤,加清水也可以。放锅上蒸半小时至1小时,取出,扔掉姜片和葱段,猴头菇就算处理好了。

经过这样处理后,猴头菇的苦涩味就去掉了,煲出的汤味道非常鲜美。

2、猪肚用盐或面粉反复搓洗,过沸水焯一下,捞起。焯水可以去掉猪肚的腥味和残留的一些粘液,煲出来的汤才清澈、鲜美。

3、整个猪肚放入砂锅中。尽量多加水,猪肚和猴头菇要炖久一点才好。

4、将党参、黄芪、白术、炙甘草简单洗一下,装到纱布袋中,放入砂锅。茯苓、莲子、薏仁、芡实洗净后,和处理好的猴头菇一起放入砂锅。

5、加几片姜,2勺米酒或料酒。大火烧开后改小火,炖2个小时,

6、将猪肚捞出,切块,再放回砂锅中,大火再次煮沸,加少许盐调味,关火。

——♥ 心得分享 ♥——

1、猴头菇炖得越久,味道越鲜美。传说可以炖到像豆腐一样软烂是最好的,但我没炖到过这种口感。我最长炖了2小时,虽说还不像豆腐这么软,但已经像特别软的海绵,把汤汁吸得很饱,一口咬下去,汤汁充满口腔,很爽。不过吃的时候不要太心急,小心烫到嘴哦。

2、体质虚弱、病后滋补、或寒性体质,可以再加一只小鸡一起炖。把小鸡整只塞到猪肚里,用绳子或牙签把猪肚的口封好,一起放到砂锅里炖,炖2个小时后,再捞出来斩块,放回砂锅再煮开就好了。

3、猴头菇的预处理比较费时,如果时间不够用,可以先将猴头菇处理好,用保鲜袋或密封盒装好后,放冰箱里冷藏,第二天再拿出来煲汤。分两次进行,时间就很充足了。

4、八宝猴菇猪肚汤适合大多数的人喝,尤其现代人思虚多、饮食不规律,胃不好的人特别多,可以每周都喝1-2次。

小孩子也是可以喝的,而且很应该喝。孩子都是脾虚的,所以孩子经常出现消化系统方面的问题。一般3岁以上的孩子可以正常食用,食用量大约是1小碗或半碗。

怀孕和产后的妈妈也很适合喝的,以及整个哺乳期,时常喝点八宝猴菇汤,对妈妈的身体恢复和奶水分泌都有帮助。

5、胃寒的人可以加一小把白胡椒。最好用胡椒粒,轻轻拍裂,最后20分钟左右再加进去炖。

6、如果汤中的茯苓、莲子、薏仁、山药吃不完,可以捞出来煮饭或煮粥。喝不完的汤,也可以冷藏好,早上或下一顿用来下米粉或面条吃,简单又有营养。

猴头菇处理起来有点麻烦,炖猪肚汤也比较费时,但是养胃的效果很好,胃不好的人,每周1-2次。

俗话说,“胃病,三分治,七分养”。想把胃养好,这一点点麻烦又算得了什么呢?总比长年吃药强。

养胃还有很多好食谱

中医流传下来的养胃食谱还有很多,有健脾利湿的四神汤,有清热利湿的双豆薏仁粥,有补中益气的四君子汤,有清理脾胃的荷叶茶,有补气化痰的六君子汤,有养阴和胃的陈皮滋阴汤……

胃的不同问题,可以选择不同的食疗。想学习更多的养胃食谱,可以关注我哦。

我是国家一级营养师兰心,既关注什么好吃,更关注怎样吃得更健康。

其他网友观点

猪在我国拥有比较悠久的历史,驯化野猪最早的也是中国,根据可考的文字,在先秦时代就有甲骨文记载商周的猪舍。随着后面养猪技术的成熟,这种动物逐渐成为了普通民众也能吃的上的美食。

虽然现在猪肉的价格飙升,但是它的人气依然很高。在猪的身上,猪肚是比较美味可口的,因为它有嚼劲,所以很多人比较喜欢吃。在农村有句老话说“一个猪肚三副药”,这句话到底是什么意思?今天就让医者良言为您解答这个问题。

1.猪肚有什么营养成分?

现实生活中,我们说的什么什么肚就是指这种动物的胃,猪肚、牛肚就是指猪胃、牛胃。

根据最新的营养学的书籍,猪肚含有比较丰富的营养成分。100g的猪肚含有的热量是110kcal、蛋白质15.2g、脂肪5.1g、碳水化合物0.7g。除此之外,里面还含有维生素A、维生素D、烟酸、核黄素、硫胺素等维生素。除此之外,还含有种类比较丰富的矿物质,主要包括钾、钠、钙、镁、铁、锌、锰、铜、磷、硒等。

可能大家看到这个数据没有什么感觉,那是因为没有对比就没有伤害。要知道100g的牛肉里面含有的热量是106kcal、蛋白质20.2g、脂肪2.3g、碳水化合物1.2g,100g的鸡蛋蛋白质含量是13.3g、碳水化合物是2.8g、脂肪8.8g。猪肚虽然没有牛肉的蛋白质含量高,但是它比鸡蛋的蛋白质含量高。由于猪肚是动物性食品,所以人体对这种食物的利用率也是比较高的。

2.一个猪肚三副药是啥意思?

单纯从这个字面的意思理解,就是说一个猪肚的作用可以抵三副药,这句话虽然可能有些夸张却写出了猪肚的作用之大。中医认为猪肚味甘、微温,是补脾的良药,可以治疗脾胃虚弱。中医上说的脾其实并不是现代医学上的脾脏,它是指消化系统。古人认为以形补形,吃了猪肚自然可以起到“补肚子”的作用。所以猪肚比较适合那些胃口不好、消化功能不好的人群,可以起到增强食欲、促进消化、开胃的作用。

根据本草纲目的说法,野猪肚对胃病有比较好的效果。坊间传闻主要是因为野猪在野外觅食的时候,会不经意间吃一些名贵的中药,这些中药被猪消化吸收以后,人吃进去这样的野猪肚就可以起到治疗胃病的作用。

现代医学也证明了,猪肚里面含有一种叫做胃膜素的物质,它就类似于一种胃粘膜保护剂,可以在消化道内壁、胃等粘膜表面形成一层保护膜,这样的话可以在一定程度上隔绝胃酸,减少胃酸对胃粘膜的刺激。

站在现代医学的角度来看,猪肚具有比较好的补铁的效果。猪肚作为猪的消化系统,里面含有的血管比较丰富,自然里面的血液量也不会少,人在吃猪肚的时候,会消化吸收里面的血红素,要知道血红素可是造血的原料,吃猪肚自然对预防或者治疗贫血具有一定的作用。

3.猪肚虽好,但是也有一些注意事项:

猪肚和别的食物不太一样,它里面含有比较多的粘液,而且也有粘膜皱襞,这样的话就给清理工作带来了难度。在清洗猪肚的时候,一定要多清洗几遍,确认把里面的污秽弄干净再烹饪。之前我有个同学,他家里就是开饭店的,他跟我说市面上的猪肚尽量不要吃,很多清洗的都不太干净,除非自己亲自清洗。

虽然猪肚的营养成分比较高,具有养胃的作用,但是却不适合多吃。猪肚可以缓解腹部不适症状,但是吃多了会增加胃肠道的负担,可能会加重腹部不适症状。

猪肚和别的食物比,虽然里面的脂肪含量不算太多,但是也不低,而且里面含有的主要是不饱和脂肪酸,吃多了也会引起血脂升高,增加动脉粥样硬化的风险。另外,大量的研究已经证实,吃太多的饱和脂肪酸会提高脂肪合成的相关酶的活性,也会增加血脂的含量,特别是甘油三酯、低密度脂蛋白。

另外,对于痛风患者来说也不适合吃牛肚,因为它也属于动物内脏的一种。根据权威的书籍,100g的牛肚里面含有的嘌呤是132.4毫克,属于等嘌呤的食物。虽然对于痛风患者来说不是绝对不能吃猪肚,但是一定要注意控制好量,不吃或者少吃。否则为了一时爽而带来痛风的痛不欲生,就真的不知道了。

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其他网友观点

农村里又开始忙活起来杀年猪了,猪的内脏——胃,也就是通俗叫的猪肚子,又成了上桌的美味,抢手菜。清煮猪肚子、卤猪肚子、红烧猪肚子等。这时老人就会对回家吃年猪的孩子说,多吃点猪肚子,难得吃到,一个猪肚可抵你吃三副药呢。

那么这句农村老话有什么意思?简单的理解,就是一个猪肚的食用功效可顶三副药的药效。当然这说法对现在来说有点虚夸,夸大事实。但在以前医疗,就医各种不便的情况下,老人们用这些民间偏方,食疗治病,确实取到一定效果,也有了像“一个猪肚三副药”这样的说法。 以形补形,以胃补胃,也是农村老人常说的。猪肚对脾胃虚弱,肾亏肾虚的老人,小孩会有滋养,滋补的食疗作用。农村人说的“尿疾病”就是指尿多尿频,肾不好,弱虚的人就会出现这种尿疾病。

山妮母亲以前出现肾病,都怕出远门,因肾虚,多尿现象严重,每次自己家或别人家杀猪,宰牛猪,外婆都会留着,跟别人家买来。用自家挖来的野山药,先将猪肚煮熟,然后把野山药一起煮烂,放点盐巴,空腹吃,这样吃上一段时间,尿疾病多尿的次数没有以前频繁,尿液不是那么白浊。 经常不按时吃饭,引起肠胃不好的人群,可以做猪肚炖山药,猪肚炖鸡汤喝,坚持喝猪肚汤,不仅可改善虚弱的肠胃,也可增强自身体质。

不过,再好吃的东西,都不能贪吃,尤其是患有高血压,胆固醇高,血脂浓稠的人群,还是少吃猪肚,动物内脏。就医对症下药,比较安全可靠。

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