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如何在家做油焖大虾?有哪些烹饪秘方?

发布时间:2021-07-22 13:32 来源:百度知道 编辑:都叫我大张老师 阅读次数:
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网友提问:

如何在家做油焖大虾?有哪些烹饪秘方?

优质回答:

看了之前的一些回答,发现有一个误区。我们说的油焖大虾,是传统鲁菜,用的是大海虾,这一点一定要明确,否则这道问题回答了也是枉然,相信提问的朋友问的也是这道菜,而不是用小龙虾做的所谓的油焖大虾。当然,多学一样做法也挺好。不过我的回答还是真正的油焖大虾怎么做哈。

油焖大虾是鲁菜的四大代表菜之一,色泽红亮,鲜香入味儿。之所以称为“油焖”,油焖是一种烹饪方法,即先用油将食材炸至半熟,再加汤用文火焖至熟烂的烹制法。除了油焖大虾之外,油焖笋、油焖茭白、油焖鸡……不一而足,但还是油焖大虾更加有名。那下面我们就一起做起来吧。

所需食材:

植物油:250 mL

冷冻4头大虾:

葱白:100克

姜:50克

生粉(土豆淀粉):20克

盐:5克

糖:10克

鸡粉:2克

老抽:5 mL

生抽:10mL

料酒:15 mL

烹饪步骤:

1、 烹制前将大虾提前半天拿出,在自然室温下解冻。

2、 葱白切一寸长段;姜去皮切大姜片。

3、 大虾解冻后,洗净,用剪刀剪去虾脚与头部的长须。虾枪剪开,去掉“沙包”。虾背用刀打开至二分之一,去掉虾线。再次洗净,沥干水分。

4、 将生粉均匀地撒在虾身上,略用手抓几下。目的是使炸虾时虾身更佳硬挺。

5、 炒锅烧热,倒入植物油200mL,油温6成热时,将大虾顺锅边放入,放入后不要晃动炒锅,目的是使大虾定型。约1分钟后,用炒勺推动大虾,至表皮酥脆硬挺,捞出。

6、 锅中的油倒入小碗中,留作他用。

7、 炒锅留底油,油温约6成热时,将葱、姜倒入煸炒出香味,将大虾放入,烹料酒,翻炒几下。

8、 加入少许的水,水量以没过大虾为宜。同时放入盐、老抽、生抽、鸡粉,搅匀,盖上锅盖焖3分钟。

9、 掀开锅盖,放入糖,改小火。放糖的目的第一是增加香味儿,二是起到收汁的作用。

10、 看锅中汤汁基本收干时,即可出锅装盘。

小贴士:

炸虾是标注的用油量是200 mL,其实用不了那么多。只因在炸制食材中需要油量大一点,这样其实会更省油。剩下的油可以继续炒制其他菜肴。

4头大虾的含义是,一斤有四只大虾。一般还是市场都会有售。

其他网友观点

油焖大虾是一道特色名菜,历史悠久,鲜香可口,肉质鲜嫩,营养丰富,吃后回味无穷,油焖大虾也是我的最爱,做油焖大虾一定要选择新鲜的虾,虾要处理干净,虾煎制的时候一定要煎出虾油,焖制时间火候掌握好。

虾营养丰富,味道鲜美,鲜嫩爽口,深受大家的喜欢,虾的做法也是有很多种,都非常的好吃,油焖大虾是一道特色名菜,历史悠久,肉质鲜嫩,鲜香可口,入味好吃,吃后回味无穷,油焖大虾也是我的最爱,自家在家做,好吃还实惠,做法也是很简单,下面就来分享一下油焖大虾的做法和烹饪秘方。

一、油焖大虾制作步骤

1、准备食材:大虾500克、姜20克、小葱20克、白糖15克、胡椒粉1克、生抽20克、黄酒30克、番茄酱适量、香油5克

2、做油焖大虾要选择新鲜的虾,把买回来的大虾洗干净,把虾脚、虾须、虾枪剪掉,再用牙签把虾线挑出来,可以在虾的背部切一刀,这样方便入味。

3、把姜洗干净切丝,葱洗干净切段,准备一个碗调料汁,碗里加入白糖、胡椒粉、生抽、黄酒、香油搅拌均匀备用。

4、锅里加入油,油热把大虾放进去煎制,用小火煎制,把大虾慢慢煎香煎制虾皮酥脆,一面煎好后翻面,把虾油煎出来,这也是这道菜的关键。

5、煎出虾油后,把姜葱放进去,翻炒出香味,加入一点番茄酱,翻炒上色,把调好的料汁倒进去,转小火焖4分钟,时间到后大火收汁,把汤汁收至粘稠就可以出锅了,鲜甜咸香,肉质鲜嫩。

二、油焖大虾小技巧

1、做油焖大虾,一定要选择新鲜的大虾,不能用冷冻大虾,新鲜的大虾做出来味道口感最好,大虾一定要把虾脚、虾须、虾枪剪掉,不然煎的时候容易糊,影响口感。

2、大虾背部切一刀,这样会更入味,煎制虾的时候,一定要把虾油煎出来,这也是这道菜的关键,煎出虾油做出来才会香,料汁也很重要,比例要掌握好。

3、焖制大虾的时候,一定要用小火,焖制的时候,要不时地翻动一下,防止糊底,焖制的时间也很重要,不能时间太长,虾肉会变老影响口感。

总结:油焖大虾就做好了,鲜甜咸香,肉质鲜嫩,鲜香可口,营养丰富又好吃,吃后回味无穷,真的是太过瘾了,制作出来也是非常简单,只要掌握好技巧,自己在家就可以做出鲜甜咸香,鲜嫩可口的油焖大虾,喜欢吃的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞,大家有什么问题可以给我留言哦,祝大家生活愉快,事事顺心,期待和您一起交流学习。

其他网友观点

油焖大虾不用复杂的调料,尤其是不能用酱料,这样做的就不能算油焖大虾了

具体可以看我发的视频,制作过程跟详细

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